Chinuliji,dolci con ceci di Pizzo Calabro
I chinuliji sono dei dolci fritti ripieni con un impasto a base di ceci e frutta secca che si preparano tipicamente a Pizzo Calabro nel periodo di Natale. Sono dei fagottini con un sapore tutto natalizio in cui l’aroma della cannella e dei chiodi di garofano si sposa al calore del cioccolato: il ripieno è infatti molto ricco e vario. Ho lasciato il loro nome dialettale originale per rispettarne l’origine e la tipicità infatti “chinu” da noi significa pieno e questi dolcetti sono proprio belli pieni!!!
INGREDIENTI
Per il ripieno
350 g di ceci cotti e sgocciolati (conservare l’acqua di cottura)
65 g di zucchero
30 g di cacao amaro
65 g di noci sgusciate
65 g di mandorle tostate
65 g di nocciole
65 g di pinoli
50 g di uva passa
mezzo bicchiere di liquore strega
mezza stecca di cannella
2 chiodi di garofano
mezza bacca di vaniglia
mezza tazzina scarsa di caffè macinato
80 g di cioccolato fondente
Per l’impasto
330 g di farina 00
10 g di strutto
20 g di zucchero
150 ml di acqua di cottura dei ceci fredda
30 ml di vino bianco
un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Prepariamo il ripieno: frullare grossolanamente la frutta secca (noci, mandorle, pinoli, nocciole, uva passa) con il cioccolato fondente e mettere tutto in una ciotola. Aggiungere gli altri ingredienti ovvero i ceci schiacciati e passati al setaccio, lo zucchero, il cacao amaro, il liquore, i semi della mezza bacca di vaniglia, il caffè macinato ed infine la cannella ed i chiodi di garofano ridotti in polvere. Mescolare bene tutto e lasciare riposare il composto almeno 12 ore in frigo.
Chinuliji (dolce di ceci)
Prepariamo la pasta esterna: unire la farina con lo strutto, un pizzico di sale e lo zucchero e poi lavorare aggiungendo un pò per volta il vino e l’acqua dei ceci fredda. Tiriamo una sfoglia sottile e ricaviamo dei cerchi che riempiremo con un cucchiaino di ripieno, richiuderla a mezzaluna e friggere i chinuliji in olio profondo.
Chinuliji (dolce di ceci)
Servire cosparsi di zucchero a velo…buon dessert!!!
